Quiche moelleuse d’asperges vertes et tourteau

Préchauffez le four sur th.7 (210°C)

Pelez les asperges en ne conservant que le tiers de la hauteur, côté pointes. Faites-les cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée.

Abaissez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné sur 3 mm d’épaisseur. Garnissez-en une tourtière enduite de 20 g de beurre.

Avec les chutes de pâte, décorez le bord de la tarte d’une bande de pâte ondulante et de petits motifs. Soudez-les avec un peu d’eau. Piquez le fond avec une fourchette.

Décortiquez le crabe, émiettez sa chair grossièrement. Fendez les asperges égouttés en quatre.

Faites blondir les échalotes hachées avec le reste de beurre dans une casserole à fond épais.

Incorporez les pointes d’asperges et les miettes de crabe et imprégnez-les bien de beurre. Saupoudrez de farine, mélangez délicatement, puis mouillez avec le vin blanc.

Salez, poivrez généreusement et ajoutez le thym effeuillé. Laissez mijoter 2 minutes à peine et retirez du feu tout de suite.

Battez les oeufs avec la crème et versez très doucement cette préparation dans le casserole. Remuez délicatement.

Transvasez ce mélange sur le fond de tarte, mettez au four et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes.

Cette quiche moelleuse sera aussi savoureuse chaude que froide.

Note : préparez un potage velouté avec les bases d’asperges.