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grosses tomates rouges de Marmande
4 -
morue demi-sel dessalée
600 g -
lait
1/2 -
laurier
1 feuille -
pomme de terre moyenne
3 -
estragon
1 bouquet -
coriandre
1/2 bouquet -
olives à la grecque dénoyautées
50 g -
ail
1 gousse -
huile d’olive
4 cuillerées à soupe -
sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : [usr 2]
Préchauffez le four à 180°C.
Pochez la morue pendant 15 minutes dans le lait chaud parfumé de la feuille de laurier. Égouttez-la, retirez les arêtes et réserver la chair du poisson dans le lait.
Faites cuire à l’eau les pommes de terre épluchées. Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette. Hachez les olives, les herbes et l’ail. Mélangez ces ingrédients avec la chair de pommes de terre. Ajoutez la moitié de l’huile d’olive, 4 cuillères à soupe du lait de cuisson et la chair du poisson égouttée. Mélangez à la fourchette.
Découpez le dessus des tomates. Videz-les avec une petite cuillère et garnissez-les de farce. Disposez les tomates dans un grand plat en terre, arrosez-les avec le reste de l’huile. Enfournez 25 minutes.
Dégustez chaud avec une purée à l’huile d’olive, ou froid avec une salade de pousses d’épinards.