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Paleron de boeuf
0 kg 700 -
ail
2 gousses -
oignon
1 -
rhysome de gingembre frais
40 g -
tomates
2 -
curry indien
1 g -
piment d’espelette
2 g -
sel de Guérande
8 g -
poivre noir du moulin
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vinaigre
5 cl -
fond de veau
25 cl -
vin rouge corsé
20 cl -
carottes
0 kg 500 -
graisse de canard
1 cuillerée à soupe
Tailler le paleron en gros morceaux
Peler et émincer (mandoline) les carottes
Peler, dégermer et écraser l’ail
Peler et émincer l’oignon
Peler et tailler en fine brunoise le gingembre
Monder, épépiner, presser et concasser les tomates
Dans une cocotte ou un faitout, mettre la graisse de canard, saisir dans la graisse bien chaude les viandes sur toutes les faces
Ajouter l’ail, le gingembre et l’oignon, remuer
Ajouter la concassée de tomate, remuer
Mouiller du vinaigre et laisser réduire à sec
Mouiller du vin rouge et ajouter le curry, le sel de Guérande et le piment d’Espelette.Remuer, laisser réduire
Ajouter le fond veau, poivrer du moulin, mouiller d’1 litre d’eau
Laisser cuire à découvert, il faut compter environ 3 heures suivant la viande
Au bout de ce temps, ajouter les carottes, laisser encore cuire jusqu’à la cuisson parfaite des légumes
Il vous faudra remouiller à l’eau (chaude) en cours de cuisson, de manière à ce que les viandes soient toujours couvertes
Débarrasser dans un saladier chaud.
Ce plat se déguste réchauffé avec bonheur.
