Bûche de Noël au chocolat et pistaches

Préparation :

Cuisson : 15 minutes :

Réfrigération : 1 h 30

Ingrédients pour 8 / 10 personnes :

Pour la génoise :

• 4 oeufs
• 120 g de sucre
• 100 g de farine
• 35 g de maïzena
• 15 g de chocolat en poudre
• 1/3 de sachet de levure chimique
• 35 g de beurre + 20 g pour la plaque à four

Pour la crème au beurre :

• 400 g de sucre
• 6 jaunes d’œufs
• 400 g de beurre très mou
• 200 g de pistaches mondées
• 3 gouttes de colorant vert

Pour le sirop :

• 10 cl de sirop de canne
• 4 cuillères à soupe de rhum blanc

Pour le décor :

• 200 g de chocolat noir
• 70 g de beurre
• 30 g de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de pistaches mondées
• 10 champignons en meringue
• 10 groseilles

Développement :

• Faites fondre le beurre puis le laisser-le refroidir.
• Préchauffez le four à th.7 ( 210 C ).
• Fouettez les oeufs et le sucre dans une jatte placée sur un bain-marie frémissant pendant une minute. Mettez ensuite la jatte dans un récipient plus grand rempli d’eau glacée et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit froide.
• Tamisez la farine, la levure, la maïzena et le cacao.Versez-les en pluie sur le mélange oeufs/sucre. Mélangez délicatement en incorporant le beurre fondu. Tapissez la tôle du four de papier sulfurisé beurré. Étalez la préparation à l’aide d’une spatule et faites cuire pendant 7 à 8 minutes. Dès la sortie du four, couvrez la génoise d’un linge pour qu’elle ne sèche pas.
• Préparez la crème au beurre : mixez les pistaches avec 80 g de sucre pour obtenir une poudre fine. Faites bouillir 13 cl d’eau et le reste de sucre pendant 5 minutes. Fouettez les jaunes d’œufs avec les pistaches en poudre et le colorant, puis versez le sirop bouillant en mince filet sans cesser de fouetter jusqu’à complet refroidissement. Ajoutez le beurre mou en parcelles tout en continuant de fouetter. Mettez la crème dans le congélateur 5 minutes pour qu’elle durcisse.
• Mélangez le sirop et le rhum. Décollez la génoise du papier sulfurisé, badigeonnez-la de sirop à l’aide d’un pinceau, puis étalez la crème au beurre dessus. Roulez-la sur elle-même sans trop serrer et mettez-la au frais pendant une heure.
• Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec 2 cuillères à soupe d’eau et le beurre mou en parcelles tout en remuant pour lisser le chocolat, puis laissez refroidir.
• Coupez les extrémités de la bûche et étalez dessus le chocolat refroidi avec une spatule. Mettez-la au frais pendant 20 minutes puis décorez-la avec les champignons en meringue, les pistaches et les groseilles.

Joyeux Noël ***