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poules faisanes bardées
2 -
choucroute crue
2 kg -
poitrine fumée
400 g -
saucisse de Morteau
2 -
oignons
2 -
Riesling (ou de Traminer)
50 cl -
graisse d’oie
2 cuillerées à soupe -
bouquet garni
1 -
clous de girofle
4 -
baies de genièvre
20 -
sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1,15
[usr 4]
Lavez deux fois la choucroute à grande eau et égouttez-la bien.
Pelez les oignons, coupez-les en deux et piquez chaque moitié d’un clou de girofle.
Ôtez la couenne de la poitrine fumée.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe de graisse dans une grande cocotte. Mettez la couenne au fond, posez la choucroute dessus, ajoutez les oignons, les baies de genièvre, le bouquet garni, puis le vin blanc. Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 h 15 à feu doux.
Préchauffez le four à th. 8 ( 240 °C ).
Piquez les saucisses et mettez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes à petits frémissements.
Posez les poules faisanes dans un plat allant au four, enduisez-les du reste de graisse d’oie, salez et poivrez et enfournez pour 15 minutes.
A la sortie du four, coupez les volailles en morceaux. Disposez-les dans la cocotte de choucroute. Couvrez et faites cuire encore 15 minutes.
Égouttez les saucisses, coupez-les en rondelles et mettez-les à réchauffer 5 minutes dans la cocotte.
Égouttez la choucroute et mettez-la dans un grand plat de service chaud. Disposez les morceaux de volaille et de saucisse, coupez la poitrine fumée en lamelles et placez sur le plat.
Servez aussitôt.
