Fine tulipe de mousse pralinée aux zestes d’orange

Difficulté : [usr 3]

Préparez la mousse : faites chauffer la crème dans une petite casserole avec le chocolat cassé en morceaux. Remuez sur feu doux jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Retirez du feu et laisser tiédir. Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au chocolat fondu. Réservez au frais au moins 2 h.

Préparez les tulipes : lavez et essuyez l’orange. Râpez finement son zeste. Mettez la farine, le sucre et le zeste dans une jatte. Ajoutez les blancs d’œufs, remuez, versez 40 g de beurre fondu, mélangez, ajoutez les amandes et mélangez à nouveau. Couvrez et laissez reposer au moins 2 h au froid.

Au moment de la cuisson, allumez le four à th. 5 ( 150°C ). Beurrez une plaque à pâtisserie, mettez dessus 4 noix de pâte et étalez-les le plus possible avec le dos d’une cuillère.

Enfournez la plaque et laissez cuire pendant 7 à 8 minutes. Détachez les tuiles bien dorées en vous servant d’une spatule et posez chacune d’elles dans dans un bol de 10 cm de diamètre afin qu’elles prennent la forme du bol avec les bords gondolés.

Laissez tiédir, puis sortez délicatement les tulipes et laissez-les refroidir sur un grille. Préparez les autres de même façon.

Juste avant de servir, posez les tulipes sur un plat et remplissez-les de mousse au chocolat à l’aide d’une poche à douille. décorez éventuellement de petits copeaux de chocolat noir ou blanc et servez aussitôt.