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Rumsteck
4 X 180 g -
homards du Maine ( américain )
4 X 350 g -
beurre
25 g + 15 g -
Brunoise de chayotte ( christofine )
150 g -
carotte
150 g -
coulis de homard ( Lièbig )
160 g -
crème liquide
50g -
Vermouth ( Noilly-Prat )
5 cl -
basilic frais
4 branches -
Ciboulette ciselée
1 cuillerée à soupe -
fleur de sel
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Sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Surf and Turf
Cuire les homards dans un bon court-bouillon, décortiquer en récupérant les têtes et éventuellement le corail ainsi que les chairs des pattes. Réservez au chaud.
Cuire les steak suivant goût mais de préférence bleus ( black and blue comme disent les américains ). réserver au chaud.
Préparer la sauce : faire réduire le vermouth dans une sauteuse presque à sec, ajouter le coulis de homards et le corail, crémer, laisser réduire jusqu’à bonne consistance, assaisonner. Réserver au chaud.
Préparer la brunoise de chayotte : tailler chayotte et carotte en brunoise, cuire à l’anglaise, garder croquant, faire suer dans un beurre mousseux, assaisonner. Réserver au chaud.
Dressage : sur 4 assiettes carrées chaudes, dresser en diagonale la brunoise de chayotte, dans un angle poser une cuillerée de sauce avec posé dessus les chairs des pattes de homard récupérées, puis à côté la viande, sur l’autre partie la queue de homard avec sa tête.
Parsemer de ciboulette sur la brunoise de chayotte. Accompagner à part avec de la fleur de sel et du poivre au moulin.
Allez : on envoie…
Les américains grille le homard au barbecue ainsi que le viande, c’est bien meilleur, vous pouvez vous aussi cuire homard et steak à la plancha.
Sur la photo, on voit en plus un petit risotto sous la chair des pattes, et en garniture une purée de chayottes.
Dommage de prendre des homards étrangers, en France nous avons d’excellentes bêtes bleues qui ont un goût sublîmissime ! La tête est peut-être un peu halloween non ? Ce n’est que suggestion de ma part, merci
Bien entendu qu’il vaut mieux prendre des homards français, c’est une histoire de prix, les homards du Maine ou homards Canadien
son là-bas de très bonne qualité, mais ne font pas le poids à côté de nos bretons, mais coûtent beaucoup moins cher, c’est un choix.
Merci pour votre commentaire. Cordialement.