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Ébarber, c’est-à-dire couper les nageoires, écailler, pour cela faites-le sous un filet d’eau, sous le robinet, cela évitera des projections anarchiques d’écailles.
Découper la tête en biais
Inciser par le ventre de l’orifice anal jusqu’à la tête, éviscérer, rincer sous l’eau claire.
Pour une cuisson rôtie inciser la surface de la peau du poisson.
Détailler en darnes.
Le brochet est particulièrement riche en arêtes fines, longues qui semblent fichées dans le chair sans aucune logique anatomique, mais la récompense est grande pour ceux qui aiment la saveur forte et particulière de la chair de brochet.
Servez-le accompagné d’un beurre blanc.
Bon appétit !
Je veut savoir si on peut en trouver des machines pouvant servir d’écailler du brochet et toute autres grosse pièces de poissons. Si oui comment pourrait-je m’en procuré.