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tourteau
1 kg 300 -
pommes de terre charlotte
800 g -
persil plat
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vin blanc sec
40 cl -
carotte
1 -
oignons
2 -
céleri branche
1 -
huile d’olive
5 cuillerées à soupe -
ciboulette, thym, laurier
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sel, poivre du moulin
- 1
- Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : [usr 3]
Dans un faitout versez 3 litres d’eau, ajoutez les oignons émincés, la carotte coupée en rondelles, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, les queues de persil et la branche de céleri + 30 cl de vin blanc sec, sel et poivre. Amenez à ébullition et laissez frémir 5 minutes, ajoutez le tourteau et laissez cuire 20 minutes.
Laissez refroidir le tourteau et décortiquez-le. Ouvrez-le, récupérer les chairs de la carapace, des pattes et des pinces, cassez le coffre en deux et videz-le, récupérez le corail.
Faites cuire les pommes charlotte à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes, égouttez-les, et refroidissez-les sous l’eau froide, épluchez-les.
Mettez-les dans un saladier et écrasez-les grossièrement à la fourchette, ajoutez l’huile d’olive et les feuilles de persil plat ciselées, le reste du vin blanc, le corail, du sel et du poivre, mélangez.
Disposez la salade de charlotte dans un disque sur quatre assiettes, lissez à l’aide d’une spatule et posez dessus la chair de crabe émiettée.
De préférence, servez tiède avec de fines tranches de citron.