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tête de porc salée
1/2 tête -
langues de porc salées
4 -
jarrets de porc salés
2 -
carottes
2 -
poireaux
2 -
céleri
1 branche -
oignons
2 -
ail
2 gousses -
persil
1 botte -
estragon
3 brins -
bouquet garni
1 -
clous de girofle
2 -
gelée en poudre ( Maggi ),
3 cuillerées à soupe -
muscade
1 pincée -
sel, poivre du moulin
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pied de veau
1
- Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : [usr 3]
Lavez la tête de porc et le pied de veau. Placez-les dans un faitout avec les langues et les jarrets. Couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, écumez.
Lavez, épluchez et coupez en morceaux 1 poireau, le céleri, les carottes. Mettez-les dans le faitout avec 1 oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni. Ne couvrez pas. Laissez mijoter 2 h 30.
Vérifiez si les viandes sont bien cuites. Retirez-les du récipient. Laissez-les refroidir.
Passez le jus de cuisson au tamis fin.
Pendant ce temps, nettoyez et émincez le poireau restant. Pelez et hachez l’oignon, les gousses d’ail.
Ciselez le persil et l’estragon.
Coupez les viandes grossièrement après avoir enlevé les os et les cartilages.
Dans une casserole, mélangez les viandes, les légumes et le jus de cuisson. Portez à ébullition. Ajoutez la noix de muscade et la gelée. Salez si nécessaire, poivrez. Cuisez 2 minutes. Vérifiez l’assaisonnement.
Répartissez l’ensemble de façon homogène dans une terrine ou plusieurs petits moules à cake en aluminium. Mettez-le presskopf à refroidir jusqu’au lendemain.
Servez-le avec une vinaigrette.
En hors-d’œuvre, accompagnez-le de crudités ou de salade. En plat unique avec des pommes de terre en robe des champs ou sautées.
