Poulet fermier cou nu en croûte de gros sel de mer et fleur de thym

Difficulté : [usr 2]

Coupez le foie du poulet en dés. Hachez le jambon. Faites-le revenir un peu. Dès qu’il rend un peu de gras, ajoutez les dés de foie, remuez, salez, poivrez, ajoutez le thym. Remplissez le ventre du poulet de cette farce. Refermez à l’aide d’un pique en bois. Saupoudrez le dessus de thym. Préchauffez le four à 170 ° C ( th.5/6 ).

Mélangez le sel fin, le gros sel, 2 blancs d’œufs, la farine et 40 cl d’eau. Pétrissez bien la pâte jusqu’à ce qu’elle est une consistance homogène. Étalez cette pâte au rouleau. Recouvrez-en complètement le poulet. Pincez les extrémités pour bien souder les bords. Dorez le dessus au pinceau trempé dans l’œuf battu.

Mettez le poulet en croûte dans une cocotte sans couvercle. Laissez cuire pendant 1 heure. Après la cuisson, coupez le haut de la croûte à l’aide d’un couteau-scie.

Présentez-le à table avant de le dégager du sel et de le découper en morceaux.

A propos : Les cous nus, comme leur nom l’indique, sont non seulement dépourvus de pilosité le long du cou, mais aussi sous les ailes.

Leur plumage moins dense leur permet de bien résister à la chaleur et de s’adapter à des climats chauds d’Afrique ou d’Amérique du Sud entre autres.

La température d’un poulet étant de 41 °C, gagner en légèreté aide à respirer !

Cette caractéristique intéresse aussi les éleveurs : l’absence de plumes aux cous et sous les ailes rend le travail de la plumeuse électrique bien plus facile. Ces zones fragiles d’ordinaire sont ainsi moins exposées aux meurtrissures.