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canard de Challans prêt à cuire
1 de 1 kg 500 -
gros oignons
2 -
bulbes de fenouil
2 -
ail
2 gousses -
sarriette
3 brins -
lard fumé ou ventrèche,
8 tranches -
vin blanc sec ( gros-plant )
10 cl -
beurre
40 g -
bouillon de volaille
10 cl -
sel, poivre au moulin
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : [usr 2]
Coupez le canard en huit morceaux. Faites fondre le beurre dans une cocotte, jetez-y les tranches de lard fumé et retirez-les quand elles sont dorées. A leur place, faites dorer les morceaux de canard à feu assez doux pendant une quinzaine de minutes. Retirez les morceaux de canard, jetez la graisse, remettez-les, salez et poivrez au moulin.
Pelez les oignons, coupez-les en rondelles. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les. Coupez la base et l’extrémité des tiges de fenouil. Lavez les bulbes, fendez-les en deux et émincez-les.
Répartissez-les sur les morceaux de canard avec les rondelles d’oignons, l’ail, la sarriette et le lard.
Mélangez délicatement, versez le vin blanc sec et le bouillon, couvrez et laissez cuire encore 35 minutes à feu doux.
Rectifiez l’assaisonnement.
Servez bien chaud.
