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Le “Gargouillou de jeunes légumes ; graines & herbes, lait de poule au seigle”, un classique de la maison.
Menu Aubrac
amuses-bouches
Du Languedoc-Roussillon
Les asperges vertes grillées à la braise ; yaourt de brebis fumé ; les premières pousses de printemps et miettes de pain/anchois.
Dans la tradition de Pâques
La poêlée de ris d’agneau glacée au citron ; tanous aux œufs et mirabelles aigres-douces, jus perlé à l’amande.
De pleine terre
L’endive fondante de la Vayssière farcie au haddock ; une huile rance comme une crème et du kascha.
Sens dessus-dessous
Le filet de bœuf de pure race Aubrac et des racines du moment ; « sac d’os » et un jus au genièvre du Suquet.
Les fromages de l’Aveyron et d’à côté.
Tout tendre
Les pruneaux garnis d’une crème à la nougatine sur une marmelade aux agrumes ; une crème glacée à l’amandon.
Canailleries
Des cornets garnis au gré de nos envies
125 €
Gewurztraminer
Côtes de Duras blanc
Faugères
Une soirée inoubliable!
Relais & Châteaux : Michel et Sébastien Bras
Route de l’Aubrac – 12210 – Laguiole
05 65 51 18 20
Grand merci à mes amis Annie et Paul de nous avoir invités dans cette merveilleuse maison.