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cannelloni ronds Panzani
250 g -
blancs ou cuisses de poulet
2 -
blanc de poireau
1 -
oignon
1 -
tomate pelée, épépinée et taillée en dés
1 -
crème fleurette
2 cuillères à soupe -
beurre clarifié
2 cuillères à soupe -
vinaigre de vin
1 cuillère à soupe -
fumet de volaille ou bouillon d evolaille
1 verre -
beurre
2 noix -
poivre du moulin
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courgette
1 -
grosse carotte
1 -
miel
1 cuillère à soupe -
pastis
5 cl
Difficulté : [usr 3]
A l’aide d’une cuillère à racine, tailler des boulettes dans la courgette et la carotte épluchées.
Cuire à l’eau bouillante et réserver.
Faire cuire les cannelloni à l’eau bouillante salée, avec une cuillerée d’huile, environ 10 minutes. Égoutter et étendre sur un linge
Laver et tailler en petits dés le poireau et l’oignon ; faire de même avec les chairs de poulet.
Dans une sauteuse, mettre une noix de beurre, mettre sur feu assez vif et faire saisir les petits dés de poulet sans les faire colorer.
Ajouter ensuite l’oignon et le poireau.
Laisser bien suer à couvert une dizaine de minutes environ, en dernier lieu ajouter la tomate.
Lier à la crème, assaisonner.
Garnir les cannelloni de cette farce et disposer dans un plat à gratin. réserver.
Dans une sauteuse, faire réduire le pastis avec le miel, ajouter le vinaigre, laisser à nouveau réduire, puis ajouter le fumet de volaille, laisser à nouveau réduire.
Verser cette sauce sur les cannelloni disposés dans le plat à gratin.
Mettre au four (gril) quelques minutes pour faire gratiner le tout.
Passer les courgettes et carottes dans la noix de beurre restante, assaisonner de sel et de poivre, rajouter sur les cannelloni avant de servir.
Note du chef : en Italie pas de pluriel pour les pâtes.