Petite friture de la Marne et sa sauce verte

Restaurant de La Sirène à Asnières- Vincent Van Gogh ( 1853-1890 )

Paris-Musée d’Orsay

La mère Fournaise, Renoir et les autres, entre petits plats et canotiers…

Ce petit coin de l’Île de Chatou n’était alors qu’un lieu de canotage. Mais les joutes à la lance ouvrant l’appétit, Louise Fournaise ne tarda pas à se mettre aux fourneaux. C’est ainsi que son restaurant devint le fief de Renoir et des amoureux.

On s’y régalait de matelote d’anguilles, de friture de goujons, d’oie rôtie à la broche ou encore d’artichauts des maraîchers de Louveciennes. Le tout arrosé de vin d’Argenteuil.

Fermée depuis presque 40 ans, la villa a été sauvée récemment de la ruine par la mairie de Chatou et les Catoviens. Bonheur. Des murs d’origine, il reste celui recouvert de fresques d’époque, probablement l’oeuvre de Renoir et de ses amis, dont Monet.

Entièrement rénové, l’endroit restitue fidèlement le tableau du « Déjeuner des canotiers », où pose la belle Aline. Manquent, sur la table en désordre, un compotier de poires et de raisins, des bouteilles de vins, un tonnelet de liqueur et des verres à mazagran où le café froid se mêlait à l’eau de Seltz.

Plus culturelle, la « route historique de l’impressionniste » nous mène vers Pontoise, Auvers, L’Isle-Adam, Argenteuil…A la maison de Van Gogh d’Auvers-sur-Oise, on choisira entre l’Auberge Ravoux, restée fidèle à sa tradition de café d’artistes, qui met au menu soupe au potiron, blanquette, brandade, poires au vin… et , dans la cour pavée, la guinguette construite d’après la toile Le restaurant de la sirène à Asnières.

A Giverny, au restaurant Les Nymphes, Vincent Amemine propose une cuisine normande typique en s’inspirant parfois des « Carnets de cuisine de Monet ».

La préparation :

Ne videz pas les poissons. Essuyez-les bien. Passez-les dans le lait, égouttez-les. roulez-les dans la farine salée et poivrée. Équeutez les herbes. Lavez-les et séchez-les.

La cuisson:

Chauffez le bain de friture. Plongez-y les herbes quelques secondes en commençant par les pousses d’épinards. terminez par le persil. Égouttez sur du papier absorbant. Plongez une petite poignée de poissons dans le bain d’huile. Dès qu’ils sont dorés, enlevez-les avec une écumoire. Déposez-les sur un plat couvert de papier absorbant. Réservez au chaud.

Renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire. Saupoudrez au fur et à mesure de sel fin. Servez bien chaud avec des quartiers de citron et les légumes frits à part.

Accompagnez de la sauce verte.

Sauce verte :

Écrasez 2 jaunes d’oeufs durs avec 1 cuillère à café  de moutarde. versez 15 cl d’huile d’olive en filet comme une mayonnaise. Ajoutez le jus de 2 citrons, sel et poivre, 3 cs de cerfeuil, d’estragon, ciboulette et persil hachés, 1 cuillère à soupe de câpres, 1 cuillère à café de crème d’anchois et la moitié d’un blanc d’œuf dur haché.

Pour les petits poissons préférez : gardon, vairon, goujon ou ablette.