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crème entière
40 cl -
mangue bien mûre
1 -
gélatine
2 feuilles (2 g) -
sucre semoule
50 g -
sucre vanillé
15 g -
feuilles de mélisse ou de menthe
Acheter votre mangue plusieurs jours à l’avance, en général elles sont en vente vertes, vous la garder à température ambiante de la cuisine par exemple, compter de 15 jours à 3 semaines selon la maturité du fruit lors de l’achat.
Le sucre vanillé ci-dessous est un produit de Tahiti, mais on en trouve de l’extra en provenance de Madagascar.
A défaut utiliser un sachet de sucre vanillé classique ou une gousse de vanille que vous ouvrer et gratter.
Peler et tailler la mangue en quartiers, puis en brunoise, réserver dans un bol.
Ajouter le sucre vanillé, laisser mariner. Puis répartir dans le fond de chaque verrine.
Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau.
Mettre le lait avec le sucre dans une casserole sur feu vif, mélanger et amener à ébullition.
Verser sur la gélatine et bien mélanger, laisser refroidir un peu puis verser sur la brunoise de mangue.
Mettre au réfrigérateur pour un minimum de 6 heures.
Décorer de quelques feuilles de mélisse ou de menthe.
Une création du chef Hubert