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chocolat amer
600 g -
oeufs
6 -
sucre glace
120 g + 2 cuillerées à soupe -
feuilles de gélatine
6 (6×2 g) -
cacao en poudre
1 cuillerée à soupe -
macarons
12 -
framboises
8 -
menthe ou verveine
Difficulté : [usr 3]
Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans une jatte avec 2 cuillerées à soupe d’eau et faites-le fondre au bain-marie.
Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir, puis égouttez-les en les pressant entre vos mains et faites-les fondre quelques secondes au micro-ondes, ou dans une petite casserole.
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, ajoutez le chocolat fondu en mélangeant bien, puis la gélatine.
Battez les blancs en neige ferme et mélangez-les délicatement au chocolat en soulevant la préparation. Versez-la dans un moule rectangulaire tapissé d’un film alimentaire, lissez la surface.
Mettez au frais 4 heures minimum
Démoulez la marquise, coupez-la en huit parts, saupoudrez de cacao et d’une nuage de sucre glace.
Séparez les macarons en deux, disposez 3 moitiés sur chaque part avec une framboise, un brin de menthe et servez frais.