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Préparer les fruits :
Porter à ébullition de l’eau dans un grand faitout.
Entailler les pêches en forme de croix sur le dessus du fruit.
Les plonger dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.
Remplir un saladier d’eau froide.
Y plonger les pêches à peine égouttées.
Peler les fruits, les couper en deux oreillons et les dénoyauter. Réserver.
Préparer le sirop :
Dans un faitout, porter à ébullition l’eau avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.
Poursuivre à ébullition moyenne pendant 8-10 minutes afin que le sirop se concentre.
Plonger les pêches dans ce sirop et laisser frémir pendant 10 minutes.
Les placer immédiatement dans les bocaux stérilisés. Oter la gousse de vanille.
Couvrir de sirop, ajouter une moitié de gousse de vanille en décoration dans deux pots.
Les fermer.
Stériliser les pots de pêches des vignes au sirop :
Dans un faitout capable d’accueillir 4 pots de fruits au sirop, porter de l’eau à ébullition. Elle doit arriver juste sous le couvercle des pots de poires.
Placer les pots fermés dans le faitout et laisser bouillir pendant 20 minutes environ.
Laisser tiédir les pots dans le faitout puis les retirer.
Entreposer les pots dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Attendre 1 à 2 mois avant de les consommer afin que les fruits s’imprègnent bien du sucre.
Ces pots se conservent environ 1 an.