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feuilles de vigne ( Fraîches ou en saumure ).
16 -
riz
200 g -
crevettes roses cuites
200 g -
oignons
2 -
citron
1/2 -
ciboulette
1/2 -
menthe poivrée
1 bouquet -
vinaigre de cidre
6 cl -
raisins blonds ( Smyrne )
40 g -
pistaches concassées
75 g -
huile
2 cuillerées à soupeq -
quatre épices
5 pincées -
sucre en poudre
1 cuillerée à café -
sel, poivre du moulin
[usr 3]
Décortiquez les crevettes roses. Pelez et hachez les oignons. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Mettez-y les oignons hachés, laissez fondre sans colorer. Versez-y le riz non lavé, et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ensuite, ajoutez les raisins secs, les pistaches concassées, les quatre-épices, le sucre, le sel et du poivre. Mouillez d’eau ( une fois et demi sa hauteur ), couvrez d’un papier sulfurisé et faites cuire à feu doux durant 20 minutes environ ( tout le liquide doit-être absorbé ),
A la fin de la cuisson, hors du feu, laissez reposer ce mélange pendant 10 minutes.
Égrainez le riz avec une fourchette. Incorporez les crevettes, les herbes (ciboulette et menthe), ciselées, ainsi que le vinaigre de cidre.
La farce est prête.
Ébouillantez les feuilles de vigne pendant 5 minutes environ, dans de l’eau préalablement citronnée. Ensuite posez chaque feuille à plat sur un torchon. Placez au centre deux cuillerées de la farce préparée. Rabattez les côtés de la feuille vers le milieu, puis roulez bien serré.
Procédez de la même façon avec les autres feuilles ébouillantées.
Placez les feuilles de vigne farcies au réfrigérateur durant 3 h au minimum.
Servez-les sur assiette ; vous pouvez décorer éventuellement de petits bouquets de menthe poivrée et de grappillons de raisins blancs.