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rognons de veau parés
2 -
Chinon
1 bouteille -
cacahuètes rôties et concassées
80 g -
vinaigre à la myrtille
1 cuillerée à soupe -
airelles au naturel
1 cuillerée à soupe -
sucre
1 cuillerée à café -
beurre
4 noix -
épinards en branches
400 g -
huile d’arachide
1 cuillerée à soupe -
cerfeuil
1 bottillon -
sel, poivre du moulin
QS
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Mettez dans une sauteuse l’huile d’arachide. Lorsqu’elle est bien chaude, jetez-y les rognons coupés en gros dés, salés et poivrés. Faites cuire en remuant pendant 8 minutes. Décantez. Réservez. Dégraissez la sauteuse.
- Déglacez avec le vinaigre et le sucre, laissez réduire à glace, mouillez alors avec le Chinon. Laissez réduire.
- Dans une sauteuse assez large, mettez une noix de beurre et disposez-y les feuilles d’épinards, préalablement lavées et essorées. Couvrez et laissez cuire 8 minutes. Égouttez, salez, poivrez.
- Dressez les épinards en couronne sur 4 assiettes, puis disposez au centre les dés de rognon en monticule.
- Reprenez la réduction de vin, il ne doit rester que la valeur d’un verre. Ajoutez les airelles égouttées et finalement les cacahuètes.
- Passez les assiettes au four tiède pour réchauffer et incorporez le restant du beurre dans la sauce en vannant.
- Rectifiez l’assaisonnement. Sortez les assiettes du four et nappez avec la sauce. Décorez avec le cerfeuil
