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Rognons de veau
4 -
Brassée d’orties
4 -
Beurre
150 g -
Fine bourgogne
1 cuillerée à soupe -
Huile de tournesol
1 cuillerée à soupe -
Fonds d’artichauts cuits
4 -
Eau
1/2 verre -
Sel, poivre du moulin
QS
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
Ramassez les orties à la campagne. Récupérez les feuilles tendres du centre, lavez-les et blanchissez-les à l’eau bouillante 15 minutes. Hachez-les grossièrement.
Pour le beurre d’orties, mélangez dans le mixer les orties hachées et le beurre. Réservez alors dans le réfrigérateur.
Parez convenablement les rognons, taillez-les en gros dés, salez et poivrez. Mettez l’huile dans la poêle sur feu vif. Une fois bien chaude, jetez-y les dés de rognons et saisissez-les environ 10 minutes (suivant goût). Égouttez sur un plat que vous aurez tapissé de papier absorbant. Laissez-y les dés de rognons tenus au chaud 7 à 8 minutes.
Émincez les fonds d’artichauts, dressez-les sur 4 assiettes et disposez dessus les rognons de veau.
Déglacez la poêle de cuisson dégraissée avec la fine Bourgogne et le demi verre d’eau.
Passez les assiettes au chaud.
Montez alors avec le beurre d’orties en vannant la sauce.
Ce qui vous coûtera le moins cher, ce sera certainement les orties. Lors de la sortie du weekend, arrêtez vous sur le bord de la route, mais n’oubliez pas de mettre des gants.
Ramassez-en suffisamment pour faire une bonne quantité de beurre que vous pourrez garder dans le congélateur.
Surprenant ? Pourtant Hubert se souvient que l’on utilisait cette représentante des urticacées en cuisine chez ses grands-parents.
