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darnes de saumon
4 -
fleur de sel
1 bonne pincée -
pommes vertes
3 -
oignons verts émincés
2 -
oignon rouge émincé
1 -
menthe fraîche
1 petit bouquet -
coriandre fraîche
1 petit bouquet -
jus de citron vert
125 ml -
noix de cajou non salées
110 g -
sucre de palme râpé (ou roux)
65 g -
sauce de poisson
2 cuillerées à soupe -
gingembre frais râpé
2 cuillerées à café
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
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Préparez l’assaisonnement
Saupoudrez de fleur de sel les darnes de saumon puis faites-les cuire sur un gril en fonte préchauffé. Faites également griller à sec les noix de cajou.
Pendant la cuisson du poisson, détaillez la pomme en fins bâtonnets puis mettez-les dans un saladier avec les oignons, la menthe, la coriandre et le jus de citron. Ajoutez la moitié de l’assaisonnement.
Présentez les darnes de saumon sur les assiettes de service, garnissez de mélange aux pommes et de noix de cajou grillées. Nappez avec le reste de l’assaisonnement et servez.
Pour l’assaisonnement mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole et portez à ébullition. Retirez du feu, passez dans un tamis fin et laissez refroidir à température ambiante.
Notes : Traditionnellement ce plat se prépare avec de la mangue verte ou des jujubes, mais ces fruits ne sont pas très faciles à se procurer en France. Préparez l’assaisonnement au moins 30 minutes à l’avance pour qu’il est le temps de refroidir, en revanche les pommes seront épluchées et coupées au dernier moment car elles peuvent noircir à l’air.
Source : Cuisine Thaï pour débutants chez Marabout