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cuisses de poulet
6 -
ventrèche roulée
12 tranches -
poireaux
4 -
sauge
12 feuilles -
sel et poivre du moulin
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marinade : vin blanc sec
1 verre -
vinaigre
1 verre -
poivre noir
10 grains -
sauce : vin blanc sec
1 verre -
crème fraîche épaisse
4 cuillères à soupe -
sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : [usr 2]
Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Ôtez la peau des cuisses de poulet avant de les mettre à mariner dedans pendant 2 heures au réfrigérateur.
Ciselez 6 feuilles de sauge. Ôtez le vert des poireaux, ébarbez-les, fendez-les en deux et lavez-les. Émincez-les en juliennes.
Désossez les cuisses à l’aide d’un couteau pointu, salez, poivrez. Séparez les pilons des hauts de cuisse.
Saupoudrez de sauge ciselée, roulez chaque morceau dans une tranche de ventrêche. ajoutez une feuille de sauge et ficelez en petits baluchons.
Cuire dans le haut d’un cuit-vapeur sur un lit de poireaux environ 25 minutes.
Préparez la sauce avec la marinade filtrée et le vin blanc. faites réduire de moitié, ajoutez la crème tout en fouettant.
Servez les baluchons nappés de sauce.
Note : *L’herbe sacrée est l’autre nom de la sauge.
Variante : les baluchons rôties au four, c’est très bon aussi.
bonjour, c’est en recherchant la façon la meilleure possible et pratique de faire des anchois au sel que j’ai découvert votre blog et vos magnifiques recettes. mais ai-je bien compris, vous êtes installé AU THOR, Vaucluse? si c’est le cas, pouvez vous m’indiquer où vous vous trouvez. j’habite ORANGE.et Un de mes frères vit au THOR. je serais donc bien tentée de venir prochainement expérimenter gustativement votre cuisine. Merci de me répondre.
Faut-il réserver? si oui, merci de m’indiquer votre numéro de téléphone.
Bonjour,
Je vous remercie de vos appréciations, toutefois, non, je ne suis pas installé Au Thor, en fait, mon restaurant était à Paris, j’ai arrêté mon activité en 2011 pour cause de retraite. Je vis dans le Gers mais je continue à diffuser mes recettes sur mon blog.
Bien cordialement!
Hubert