Filets de canard frits aux pousses de bambou

Préparer une marinade avec la sauce soja, le gingembre, le vin blanc et le sucre. Faites mariner les filets de canard tranchés en petites escalopes environ 1 heure,  égouttez, réservez.

Mettez l’huile dans une grande poêle, faites-y frire les morceaux de canard, épongez et laissez reposer

Dans une sauteuse, mettez 2 cuillerées à soupe de marinade à réduire de moitié, allongez au fond de canard, jetez dans cette cuisson les champignons de Paris émincés blanchis et les pousses de bambou. Laissez cuire 5 minutes.

Dressez les fritots de canards sur un plat de service, récupérez les pousses de bambou et champignons de paris à l’aide d’une écumoire et disposez-les sur le canard. Tenez au chaud.

Terminez la sauce en y incorporant le beurre en parcelles et en remuant constamment, rectifiez l’assaisonnement et nappez le canard.

Mon conseil : Épluchez les champignons de Paris en ôtant les pieds terreux, émincez-les et faites-les cuire à l’eau bouillante salée 8 minutes sans les citronné. En effet de les passer au citron les empêche de noircir, ais le plus souvent en dénature le goût.

Le conseil de Joëlle : La pousse de bambou, encore un article à rechercher dans une épicerie de luxe ou spécialisée, quoique l’on en trouve dans certaines grandes surfaces. Tant que vous serez dans cette épicerie, profitez-en pour acheter des champignons noirs séchés, que vous emploierez à la place des champignons de Paris. Ce sera encore meilleur et plus exotique.