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Pour 4 personnes : 600 g de thon frais débité en bouchées, 2 oignons frais en rondelles, 2 cuillères à soupe de crème, sel, poivre,2 petits poivrons rouges en dés, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de fond de veau, 1 poivron vert en dés, 50 cl de vin rouge, 10 cl d’eau, 2 morceaux de sucre, 4 feuilles de sauge, poivre en grains et baies roses.
Les morceaux de thon poêlés dans la moitié de l’huile d’olive.
Les poivrons et l’oignon sautés dans le reste d’huile d’olive 8 minutes, salés, poivrés, mélangés au thon.
Le vin sucré est réduit de moitié pendant 5 minutes, puis augmenté du fond de veau, de la crème.
Il est réduit encore 5 minutes en sauce.
Dresser sur assiette le thon, les garnitures, ajouter la réduction de vin sucré, décorer de poivre en grains et baies roses écrasées.
Source : La Bonne Cuisine
