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Homards vivants
2 -
Pain de campagne
4 tranches -
Tomates
4 -
Ventrèche roulée aux épices basques
4 tranches -
Pourpier
100 g -
Thym frais
1 branche -
Gousses d’ail
3 -
Huile d’olive
5 cl -
Vinaigrette classique
10 cl -
Fruit de la passion
1 jus -
Thym/citron
10 brins -
Sel, poivre du moulin
QS
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Laver les tomates, les couper en deux dans la largeur
- Les épépiner, les déposer dans un plat allant au four avec un peu d’huile d’olive, le thym et l’ail
- Les mettre à four moyen (th. 6 ou 7) pendant 20 minutes
- Mettre les homards dans la partie haute d’un couscoussier, les faire cuire à la vapeur 12 minutes à partir du départ de la vapeur, les sortir, les laisser refroidir.
- Décortiquer les queues, les couper en rondelles de 1 cm, décortiquer les pinces, les mettre dans un plat creux, les arroser de la vinaigrette mélangée au jus de fruit de la passion. Réserver.
- Faire dorer les tranches de ventrèche dans une poêle antiadhésive
- Faire griller les tranches de pain au four après les avoir arrosées d’une léger filet d’huile d’olive
- Écraser les tomates confites sur les tranches de pain grillé, répartir la chair des homards par dessus
- Disposer sur l’ensemble la salade de pourpier et la ventrèche dorée
- Parsemer de brins de thym/citron.