Mille-feuilles de Roquefort aux cacahuètes

Difficulté : [usr 2]

Faites cuire les carrés de feuilletage sur une plaque au four à 200°C. A mi-cuisson posez une seconde plaque par dessus, pour empêcher le feuilletage de trop pousser. Laissez cuire environ 18 minutes. Réservez.

Mélangez ensemble dans un saladier les 50 g de roquefort, la crème double et les cacahuètes. Ajoutez 2g de poivre.

Avec une spatule, enduisez sur une face 1 carré de feuilletage de ce mélange. Répétez l’opération avec les 3 autres, puis dressez comme un mille-feuilles en superposant les carrés.

Dans une sauteuse placée sur le feu, mettez les 30 g de roquefort avec le 1/2 verre de Porto, fouettez bien l’ensemble, laissez cuire 2 minutes, puis allongez avec un peu d’eau. Laissez réduire doucement.

Ajoutez la crème fleurette plus le poivre. Laissez de nouveau réduire doucement et ajoutez le beurre hors du feu en vannant jusqu’à incorporation complète dans la sauce.

Disposez cette sauce sur le fond de quatre assiettes et posez dessus les mille-feuilles.

Décorez de ciboulette hachée et de cacahuètes entières.

Note : l’ajout du beurre en dernier lieu est facultatif, pour une entrée plus légère ne le mettez pas.

Recette tirée du livre : « Les Recettes aux Peanuts d’Hubert »