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haricots verts
800 g -
petits pois frais
500 g -
fèves
300 g -
cœurs de palmier
1/2 boite -
carottes
1 botte -
navets
1 botte -
oignons blancs
1 botte -
crème fraîche épaisse
300 g -
vermouth
5 cl -
gélatine
9 feuilles -
sel, poivre du moulin
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Tabasco
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citron
1 jus -
ciboulette
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persil plat
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estragon
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muscade
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cerfeuil
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : [usr 2]
Cuire les haricots verts épluchés, les carottes taillées en rondelles et autres petits légumes nouveaux émincés dans de l’eau bouillante salée, rafraîchir et égouttez.
Faites trempez les feuilles de gélatine pour les ramollir.
Mettez la crème dans une casserole et portez à ébullition, ajoutez le vermouth et la gélatine égouttée hors du feu.
Mélangez, salez, poivrez, ajoutez le tabasco, le jus de citron et un peu de muscade râpée.
Nettoyez et hachez finement les herbes.
Mettez la moitié des haricots verts dans le bol d’un mixer, mixer, et ajoutez la crème.
Égouttez les cœurs de palmier et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.
Dans un moule à galantine (terrine blanche) versez une couche de crème verte, parsemez de fines herbes , ajoutez une couche de petits légumes, une couche de crème verte et une couche de cœurs de palmier et ainsi de suite jusqu’au remplissage de la terrine..
Mettez au froid pour au moins 5 heures.
Dressez à l’assiette en tranches, accompagnez d’une vinaigrette bien relevée.
Les idées culinaires du chef Hubert