Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/recettessm/www/wp-content/plugins/contextual-related-posts/includes/content.php on line 49
-
artichauts
3 -
filet de veau paré
1 -
cacahuètes concassées et grillées
30 g -
échalote hachée
1 -
vinaigre de framboises
6 cuillerées à soupe -
crème fleurette
4 cuillerées à soupe -
beurre
3 noix -
cerfeuil, quelques framboises
-
sel, poivre du moulin
Difficulté : [usr 2]
Taillez le filet de veau en fines tranches, assaisonnez de sel et de poivre.
Mettez une noix de beurre dans une poêle, saisissez-y les piccatas 2 minutes sur chaque face, réservez sur un papier absorbant.
Faites cuire les artichauts, débarrassez-les de leurs feuilles et de leur foin. Taillez ces fonds en escalopes et faites_les dorer dans le beurre de cuisson des piccatas. Réservez.
Ajoutez l’échalote hachée, laissez suer, déglacez avec le vinaigre et la crème, laissez réduire 5 minutes et allongez d’un demi-verre d’eau. Refaites réduire et allongez d’un demi verre d’eau. Refaites réduire jusqu’à obtenir 4 cuillerées à soupe de liquide.
Dressez en couronne les piccatas et les fonds d’artichauts en les faisant alterner. Passez au four.
Terminez la sauce en y incorporant hors du feu le restant du beurre.
Goûtez, assaisonnez de sel et de poivre, nappez les piccatas et artichauts. Décorez de peluches de cerfeuil.
Note: Vous pouvez utiliser des fonds d’artichauts en conserve ou mieux en surgelé.
Les Recettes aux Peanuts d’Hubert