Clafoutis aux cerises de Montmorency et Guignolet

Difficulté : [usr 2]

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises

Saupoudrez-les avec la moitié de sucre et garnissez-en une tourtière beurrée.

Dans un saladier, mélangez la farine, une pincée de sel et le sucre restant.

Ajoutez les œufs, fouettez, puis ajoutez le lait petit à petit

Nappez les cerises de cette crème et faites cuire 35 minutes dans le four à 200 °C.

Sortir du four et laisser tiédir.

Le guignolet est une liqueur originaire d’Anjou à base de cerises aigres et noires. Il doit son nom à la guigne, l’une des espèces de cerises qu’il utilise dans sa préparation. La griotte et la marasque peuvent aussi entrer dans la recette de fabrication qui dépend de chaque fabricant. La macération des cerises donne un jus alcoolique qui sera sucré afin de neutraliser l’acidité naturelle des fruits.