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filet de porc
800 g -
poires Doyenne de Comice
2 belles -
beurre
100 g -
Pacherenc de Vic Bilh
50 cl -
citron
1/2 -
crème fraîche
20 cl -
sel et poivre au moulin
- 20
- Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : [usr 1]
Taillez 8 médaillons dans le filet de porc
Épluchez les poires, coupez-les en deux et pochez-les dans le vin avec le jus de citron, réservez dans la cuisson
Assaisonnez vos filets de porc de sel et de poivre et faites-les cuire vivement dans le beurre ( 5 minutes sur chaque face).
Dégraissez votre poêle et déglacez avec le jus de cuisson des poires, laissez réduire de moitié et ajoutez la crème fraîche, laissez à nouveau réduire de moitié.
Pendant ce temps, coupez vos poires en lamelles, chauffez-les légèrement ainsi que vos filets de porc,
Dressez harmonieusement vos filets de porc au centre d’une assiette et disposez les lamelles de poires autour en couronne.
Nappez de la sauce sirupeuse.