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Jarret de porc demi-sel
1 kg 200 -
lentilles vertes du Puy
300 g -
oignons
2 gros -
gousses d’ail
2 -
beurre
100 g -
bouquet garni
1 -
gros poivre
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sel, poivre du moulin
Faire tremper à l’eau froide le jarret pendant 1 heure, l’égoutter, et le mettre dans une grande casserole avec le bouquet garni, 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail dégermé, écrasé , le gros poivre.
Laisser cuire à découvert et petit bouillon pendant 90 minutes.
D’autre part mettre les lentilles dans une casserole, couvrir largement d’eau, ajouter 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail dégermée, écrasée et hachée, laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes,
Jusqu’à ce qu’il ne reste plus que deux cuillères à soupe de liquide, ajouter le beurre en parcelles. Rectifier l’assaisonnement.
Dresser dans un grand ravier (saladier carré), poser dessus le jarret conservé dans sa cuisson.
Si toutefois les lentilles étaient trop sèches vous pouvez y ajouter un peu de jus de cuisson du jarret.
