La salade vigneronne

On l’appelle également salade des vendangeurs. Elle relève de cette catégorie de salades dont la plus connue n’est autre que le pissenlit aux lardons. C’est dans l’assortiment de verdures croquantes et savoureuses que réside l’attrait de ce plat.

• Préparez la sauce de la salade en mélangeant 4 cuillerées à soupe d’huile de tournesol, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, la moutarde, sel et poivre. Fouettez et versez cette sauce dans un saladier. Pelez les gousses d’ail, hachez-les, réservez-les.
• Épluchez les salades et lavez-les. Essorez-les et taillez-les en bouchées. Mettez-les dans le saladier.
• Tailler le lard et le jambon en dés pas trop petits. Versez un peu d’huile dans une poêle, ajoutez le lard et le jambon, faites-les revenir sur feu assez vif en remuant sans arrêt. Lorsqu’ils commencent à bien dorer, ajoutez l’ail, mélangez. Continuez à faire revenir en surveillant bien pour empêcher l’ail de roussir.
• Versez ce mélange tout chaud sur la salade. Versez un petit filet de vinaigre dans la poêle et déglacez rapidement, puis arrosez-en la salade. remuez rapidement, ajoutez les fines herbes et servez aussitôt.

Basique! mais tellement bonne.

Source : Cuisines Régionales de France