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queues de langoustines
16 -
pommes de terre de type roseval
4 -
caviar
40 g -
salade frisée épluchée
1/2 -
ciboulette finement ciselée
2 cuillerées à soupe -
curry
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huile d’olive
[usr 3]
Faites cuire deux des pommes de terre avec la peau dans une eau bouillante salée
Pelez les deux autres pommes de terre et taillez-les en brunoise de 2 mm.
Faites frire cette brunoise dans une huile à 140 °C jusqu’à coloration
Nettoyez les queues de langoustines, saupoudrez-les d’un peu de curry et poêlez-les dans l’huile d’olive
Ôtez la poêle du feu et laissez reposer les langoustines
Dressez un lit de salade frisée sur une assiette et posez-y une demi pomme de terre et disposez les trois autres à côté. Mélangez la ciboulette hachée à la friture de pomme de terre et garnissez une langoustine de ce mélange.
Dressez le caviar sur assiette dans une cuillère adaptée
Source : Culinaire saisonnier
