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saumon cuit
300 g -
saumon fumé
500 g -
crème liquide Elle & Vire
300 g -
saumon fumé prétranché
160 g -
cerfeuil
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estragon
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persil plat
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menthe
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mâche
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gelée de crustacée
200 g -
vinaigrette
3 cuillerées à soupe -
sel, poivre du moulin
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oeufs de saumon ( kéta )
20 g
- Temps de préparation : 25 minutes
Difficulté : [usr 2]
Chemiser la terrine d’un film puis de saumon fumé tranché.
Hacher au robot-coupe le saumon cuit et le saumon fumé préalablement coupés en gros dés.
Monter avec la crème sur glace, assaisonner sel et poivre du moulin.
Garnir la terrine de cette mousse de saumon.
Réserver au frais 12 heures.
Déposer en haut de l’assiette la salade mélangée assaisonnée de la vinaigrette et des herbes hachées, en-dessous posez une tranche de terrine.
Décorer de peluches d’aneth et d’œufs de saumon. cerner de gelée de crustacés
Source : Création conçue par les chefs cuisiniers de l’Ecole Lenôtre à l’initiative d’Elle & Vire.