Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/recettessm/www/wp-content/plugins/contextual-related-posts/includes/content.php on line 49
-
foies de volaille
600 g -
beurre mou
200 g -
cognac
3 cuillerées à soupe -
huile d’olive
1 cuillerée à soupe -
sel et poivre du moulin
-
lait
20 cl
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté :[usr 1 ]
Détachez les lobes des foies et mettez-les dans une jatte que vous remplissez d’eau froide. Ajoutez une cuillerée à café de sel, laissez-les dégorger 15 minutes, puis égouttez-les et mettez-les dans une autre jatte. Versez le lait, laissez mariner les foies 30 minutes puis égouttez-les, mettez les dans une terrine, ajoutez le cognac,salez et poivrez.
Préchauffez le four à th 4 (120°C). mettez la terrine au bain-marie dans le four, couvrez et laissez cuire 40 minutes. retirez du four, laissez refroidir, puis égouttez les foies dans une passoire.
Réservez 6 beaux morceaux de foie. Réduisez les autres en purée dans le bol d’un mixer. Ajoutez le beurre et mixez encore 10 secondes. Huilez 6 ramequins, répartissez-y la moitié de la purée, posez dedans les morceaux de foie réservés, ajoutez le reste de purée de foie, tassez et laissez au frais pendant au moins 2 heures.
Démoulez sur des petites assiettes et accompagnez d’une salade verte et d’herbes hachées.
Les Idées Culinaires du chef Hubert