Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/recettessm/www/wp-content/plugins/contextual-related-posts/includes/content.php on line 49
-
pâte feuilletée pur beurre
4 rectangles de 6 cm sur 12 -
framboises
200 g -
fraises
200 g -
myrtilles ou mures
200 g -
kiwis
2 -
oeuf
1 -
crème chantilly
220 g -
sorbet fraises
6 quenelles -
menthe fraîche poivrée
quelques feuilles -
Picon
10 cl -
gentiane poudre
1 cuillerée à soupe -
sirop à 29° B
10 cl -
beurre
3 noix
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté [usr 2]
Préparer les fruits. tailler fraises et framboises en morceaux , en garder quelques unes pour la décoration.
Préparer le sirop de gentiane : faire réduire le sirop de sucre jusqu’au début d’une caramélisation, déglacer avec le Picon.
Ajouter la gentiane et la crème, ajouter le beurre en parcelles en l’incorporant tout en vannant à la sauce. laisser refroidir, réserver.
Battre l’œuf et le répartir à l’aide d’un pinceau pâtissier sur les feuilletés, les poser sur un papier cuisson, cuire au four environ 10 minutes, ils doivent être dorés. découper le chapeau. Strier les assiettes à dessert de sirop de gentiane, poser la base du feuilleté sur le centre, mettre au fond du feuilleté un couche de crème chantilly (poche), ajouter en répartissant les fruits, regarnir de crème chantilly, remettre le chapeau sur le feuilleté, disposer 2 quenelles de sorbet fraises de chaque côté du feuilleté, décorer de 2 physalis, de fruits et de feuilles de menthe ou de mélisse.
Les idées culinaires du chef Hubert
