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thon rouge frais en filets
560 g -
chou blanc
1/2 pièce -
vert de poireau
1 -
huiles aromatiques (autre nom : huiles parfumées
4 cuillerées à soupe -
baies roses lyophilisées
1 cuillerée à soupe -
ciboulette
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pour les huiles parfumées : huile d’olive
12 cl -
huile de noisettes
8 cl -
gingembre frais
12 g -
poivre de Sichuan et sel de Guérande
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ciboulette ciselée :
1 petit bottillon -
tomates en dés
180 g -
huile de tournesol
10 cl -
sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : [usr 1]
Parer et tailler les verts de poireau en fine julienne, cuire à l’eau bouillante salée, égoutter et éponger. Réserver.
Émincer le chou blanc en lanières, cuire à l’eau bouillante salée en le gardant croquant, égoutter, rafraîchir et réserver.
Mélanger les huiles olives, noisettes et tournesol, sel de Guérande et poivrer au Sichuan. Réserver.
Tailler le thon en escalopes épaisseur maximum 1 cm, saler et poivrer. Poêler à l’huile d’olive très chaude un aller-retour
rapidement, réserver au chaud sur un papier absorbant.
Dans une petite sauteuse mettre les huiles parfumées à tiédir sur feu doux, ajouter le gingembre haché fin, les baies roses légèrement concassées, les herbes ciselées et enfin les dés de tomates. Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.
Sur des assiettes chaudes dresser au centre un petit dôme de chou croquant chaud, cerner autour avec la julienne de vert de poireau, poser les escalopes sur le chou et arroser d’huiles parfumées.
Les idées culinaires du chef Hubert