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filet de porc désossé et ficelé
1 kg 500 -
crépine
1 -
moutarde douce
5 cuillerées à soupe -
vin blanc sec
20 cl -
pommes de reinette
1 kg -
citron
1 -
beurre
100 g -
sel poivre du moulin
- Temps de préparation : 15 minutes
Difficulté : [usr 2]
Préchauffez le four à 220 °C. Trempez la crépine dans de l’eau tiède, puis épongez-la délicatement. Badigeonnez le rôti de moutarde bien régulièrement (ne le bardez pas). Emballez-le dans la crépine et posez-le dans un plat à rôtir creux. Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes. Arrosez alors le rôti avec 5 cl de vin. Répétez cette opération trois fois au cours de la cuisson qui doit durer en principe de 20 à 25 minutes par livre.
Pendant ce temps, pelez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur et les pépins. Citronnez-les. Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande sauteuse. Ajoutez la moitié des quartiers de pomme et faites-les cuire de 15 à 20 minutes en les remuant pour qu’ils dorent régulièrement. Égouttez-les, tenez-les au chaud et faites cuire le reste de pommes avec le reste de beurre. Salez et poivrez légèrement.
Au terme de la cuisson du rôti, éteignez le four et laissez-y le rôti pendant 5 minutes encore. Sortez-le et coupez-le en tranches assez épaisses. Déglacez le plat de cuisson avec une cuillerée à soupe d’eau bouillante et servez ce jus dans une saucière. Proposez les pommes sautées en même temps.
Boisson conseillé : Saint-Nicolas-de-Bourgueil.
Source : Les Cuisines Régionales de France. Anjou-Touraine. Editions du Fanal