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quenelles de brochet
8 -
bouillon de volaille
1 tablette -
beurre
40 + 20 g -
farine
40 g -
crème fraîche
10 cl -
persil plat
quelques brins -
fromage râpé (de Comté)
50 g -
tomates
750 g -
sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : [usr 2]
Ébouillantez les tomates et pelez-les. Coupez-les en deux et éliminez les pépins. Concassez grossièrement la chair. Mettez-la dans une casserole avec une pincée de sel et de poivre moulu. Laissez cuire à feu doux jusqu’à complète évaporation de l’eau. Réservez.
Faites bouillir 40 cl d’eau dans une casserole et émiettez la tablette de bouillon de volaille. Gardez au chaud.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez vivement. Baissez le feu et versez le bouillon petit à petit en fouettant bien pour lier la sauce. Laissez un peu épaissir, en remuant régulièrement.
Lorsque la sauce est onctueuse, ajoutez la crème fraîche et la compotée de tomates. Mélangez bien et réservez au chaud.
Préchauffez le four à th.6 (180 °C) et beurrez un plat à gratin. Faites bouillir de l’eau salée dans un sautoir. Mettez-y les quenelles à pocher 10 minutes, puis égouttez-les et mettez-les dans le plat à gratin.
Nappez de sauce, saupoudrez de gruyère (Comté) râpé et faites gratiner pendant 15 minutes au four.
Ciselez le persil et parsemez-en le plat avant de servir, très chaud.
Les idées culinaires du Chef Hubert