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Salade : mange-tout
150 g -
asperges
250 g -
carotte
1 (80 g) -
brocolis
200 g -
courgette
1 -
tomates (130 g)
2 -
oignons nouveaux
2 -
vinaigre de Xérès
2 cuillerées à soupe -
huile de pépins de raisin
4 cuillerées à soupe -
sel et poivre au moulin
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sucre
1 pincée -
scampi (n »utiliser que la chair décortiquée de la queue)
1 kilo
- Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : [usr 1]
Nettoyer les légumes. Éplucher la carotte et peler les asperges. Faire des petits bouquets de brocolis. Couper les légumes en morceaux sauf les tomates et les oignons nouveaux. Faire cuire séparément les différents légumes à l’eau salée. Ils doivent rester fermes après la cuisson.
Laver les tomates, les passer rapidement à l’eau bouillante salée, les monder et les épépiner. Tailler de petits cubes dans la chair.
Couper finement les oignons nouveaux.
Préparer la sauce de salade avec le vinaigre, l’huile, le sel, le poivre et la pincée de sucre. En assaisonner les légumes.
Saler les scampi, les arroser du jus de citron. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Mettre les scampi dans l’huile très chaude, les laisser près de 2 minutes dans la poêle, hors du feu, puis les faire égoutter sur un linge, ils doivent être encore légèrement crus à l’intérieur.
Présenter joliment la salade avec les scampi.
Source : La nouvelle cuisine pour toutes les saisons. Chanteclerc.