La fricassée de poulet aux cèpes

Délicieusement fondant et parfumé, ce plat de cuisine bourgeoise peut également être préparé avec des girolles.

Difficulté : [usr 2]

Pelez les petits oignons. Nettoyez les cèpes en évitant de les laver. Séparez les têtes des queues ; pelez et hachez celles-ci, puis mettez-les de côté.

Faites chauffer 8 centilitres d’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez les têtes de cèpes. Faites-les rissoler doucement en les remuant pendant une dizaine de minutes.

Retirez les cèpes et mettez-les dans une jatte. Mettez à la place les morceaux de poulet et les petits oignons dans la cocotte. Faites-les dorer en les remuant également pendant une dizaine de minutes. Retirez du feu.

Pelez et hachez les gousses d’ail, ajoutez-leur 4 cuillerées à soupe de persil haché, les lardons (taillés très fin) et les queues de cèpes hachés. Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez les têtes de cèpes et versez le vin blanc, salez et poivrez.

Étalez le hachis, ail-persil-lardons-queues de cèpes par dessus et couvrez.

Établissez une chaleur douce et régulière et laissez mijoter pendant 45 minutes environ.

Servez de préférence dans le plat.

Le chef Hubert vous recommande sur ce plat un vrai Côtes-du-Rhône comme ce Vin de chez E.Guigal.

Pour le commander : LES CAVES. Tél : 04 75 53 01.21

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