Gâteau coco/ananas

Difficulté : [usr 2]

Préparez le caramel : faites fondre 325 g de sucre en poudre dans 15 cl d’eau jusqu’à obtention d’un caramel doré. versez-le aussitôt dans un moule à manqué et laissez-le durcir pendant 15 minutes au congélateur.

Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).

Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs. mélangez les jaunes avec le lait concentré sucré, le lait de coco et la noix de coco râpée. Battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez-la dans le moule, placez celui-ci dans un plat à four rempli à moitié d’eau frémissante et faites cuire au four au bain-marie à th. 6. (180 °C) pendant 45 minutes.

Surveillez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche, et le dessus du gâteau ne doit pas être coloré. Au besoin, couvrez-le d’une feuille d’aluminium. Sortez-le et laissez-le refroidir avant de le démouler. Mettez le au frais au moins 1 heure.

Pendant la cuisson du gâteau, préparez l’ananas, retirez le plumet et l’écorce, puis découpez-le en fines rondelles.  Faites-les revenir dans une poêle avec le sucre en poudre restant jusqu’à ce qu’elles soient dorées et caramélisées, puis disposez-les en rosace sur le dessus du gâteau.

Vous pouvez ajouter 2 à 3 copeaux de noix de coco pour le décor.

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