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gelée : lait d’amande
50 cl -
sucre semoule
75 g -
agar-agar
1 cuillère à café bombée -
ananas : ananas
1 gros -
citron vert
1 -
sirop d’agave
2 cuillerées à soupe -
citronnelle
1 tige -
feuilles de verveine roulée dans du sucre
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : [usr 3]
Préparez la gelée : Faites chauffer 40 cl de lait d’amande dans une casserole, versez le sucre, portez à ébullition et laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre ait fondu.
Mélangez l’agar-agar dans les 10 cl restants de lait d’amande froid, versez dans le lait d’amande chaud, laissez bouillir 2 minutes sans cesser de tourner. Versez aussitôt dans un récipient plat sur une épaisseur de 0,5 cm, laissez refroidir et prendre.
Préparez l’ananas : Pelez l’ananas, coupez-le en rondelles de 0,5 cm, puis en éventails, coupez la citronnelle en tronçons.
Versez le sirop dans une casserole, râpez au-dessus le zeste du citron, puis pressez le citron, portez à ébullition, ajoutez les éventails d’ananas, la citronnelle, mélangez, retirez du feu, laissez refroidir et versez dans le plat de service.
Lorsqu la gelée d’amande est prise, démoulez-la sur une planche, découper-la en forme d’étoiles ou de petits cubes, posez-les sur des éventails d’ananas. Réservez au frais.
Au moment de servir, posez quelques feuilles de verveine.
Source : Magazine REGAL (décembre 2012)