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pâte sucrée
1 rouleau -
cassonade
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orange
1 -
sucre semoule
55 g -
oeufs
3 -
eau de fleur d’oranger
1 cl -
brousse de brebis
250 g -
sucre
75 g -
sel
1 pincée
- Temps de préparation : 50 minutes
Difficulté : [usr 2]
Faites cuire à blanc 4 fonds de pâte piqués avec les dents d’une fourchette environ 15 minutes au four à 180 °C (th.6).
La brousse de brebis :
Fouettez les œufs, le sucre et le sel, ajoutez la brousse et l’eau de fleur d’oranger. Versez dans des petits moules à tarte, enfournez 2 heures à 80 °C (th.2/3).
Les zestes d’orange et le coulis :
Prélevez les zestes d’orange et taillez-les en fines lanières. Faites-les blanchir 3 fois dans de l’eau bouillante. Portez à ébullition 30 cl d’eau et 30 g de sucre, faites-y confire les zestes 20 minutes sur feu très doux. Égouttez et enrobez-les de 10 g de sucre. Dans 15 g de sucre et 3 cl d’eau, pochez les quartiers d’orange pelés à vif 5 minutes sur feu doux et mixez.
Démoulez les tartes à la brousse sur les fonds de pâte. Saupoudrez de cassonade et faites caraméliser sous le gril. Disposez les zestes confits et versez le coulis.
Servez avec une boule de sorbet à l’orange, décorée de filaments de safran.
