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Crevettes Portoricaines sautées avec quenelles de crevettes, champignons chanterelles- Sauce aux chanterelles- champignons au miel et paillasson de pommes-de-terre. Sauce au thym.
Mini-potiron farci de homard du Maine cuit à la vapeur – mousseline de homard – purée de patates douces et potiron avec une sauce homardine.
Petit flan d’oursins avec ses languettes sauce aux oursins.
Né à Condom sur Baïse, c’est là que Jean-Louis Palladin a connu sa première réussite avec le restaurant « La table des Cordeliers », qui lui a valu deux étoiles au guide rouge.
Mais son rêve c’est les Etats-Unis. Il ouvre son restaurant dans le Watergate à Washington, Grace à Nancy Reagan qui le fait connaître il devient le premier chef français le plus renommé à la fin des années 70 aux States.Le succès est immédiat, Palladin devient le cuisinier en vogue.
Ce garçon à la gouaille Gasconne était un de mes fidèles amis! Mort trop jeune (en 2001), j’essaye de maintenir sa mémoire.
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