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champagne
20 cl -
échalotes
40 g -
filet de turbot
300 g -
jaunes d’oeufs
160 g -
crème liquide Elle & Vire
300 g -
crème liquide Elle & Vire battue
200 g -
asperegs blanches
360 g
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : [usr 2]
Suer les échalotes au beurre, déglacer avec le champagne, laisser cuire, ajouter la crème liquide, refroidir à 35 ° C.
Ajouter les jaunes d’œufs et la crème battue, rectifier l’assaisonnement, assaisonner les filets de turbot, poêler au beurre, cuire des deux côtés.
Déposer dans un plat de service, napper de sauce et mettre sous le gril.
Cuire les asperges blanches, dresser avec le turbot; agrémenter de peluches de cerfeuil.
