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flanchet de veau ou de poitrine coupé en morceaux
1 kg -
jeunes carottes
1 kg -
oignons
2 -
ail
2 gousses -
céleri
2 branches -
raisins secs
30 g -
orange non traitée
1 -
vin blanc sec
20 cl -
thym
1 branche -
laurier
1 feuille -
cannelle en poudre
2 pincées -
quatre-épices
1 pincée -
beurre
30 g -
huile d’olive
1 cuillerée à soupe -
sel, poivre du moulin
- Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : [usr 2]
Pelez les oignons, le céleri et les gousses d’ail, puis hachez-les ou émincez-les très finement.
Prélevez à l’aide d’un couteau économe,le zeste de l’orange. Pressez l’orange pour en exprimer le jus, versez-le dans une petite casserole, ajoutez les raisins secs et portez sur le feu. A ébullition, éteignez le feu, mettez un couvercle et laissez gonfler les raisins.
Dans une cocotte, faites chauffer le mélange de beurre et d’huile d’olive. Faites-y colorer les morceaux de viande sur feu vif.
Quand la viande est bien colorée, retirez-la et réservez-la sur une assiette. A la place, mettez le hachis d’ail et d’oignon juste pour les faire blondir.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le thym et laurier, les raisins et leur jus. versez le vin blanc sec, saupoudrez avec les différentes épices, salez et poivrez. Mettez un couvercle et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
Pelez les jeunes carottes. Si elles sont fines, laissez-les entières, sinon fendez-les en deux ou quatre. Ajoutez-les dans la cocotte et mélangez bien le tout. Incorporez en même temps les zestes d’orange très finement émincés.
Couvrez et comptez encore 30 minutes de cuisson.
Dégustez ce plat bien chaud.
Vous parsemez ce sauté de veau de persil ou de cerfeuil et l’accompagner de tagliatelle fraîches.
Bonjour,
pour le temps de cuisson du veau, quand est ce qu’on le retire ? C’est en fonction du temps ou de la couleur de la viande ,
Merci
Bonjour, Comme je le suggère dans la recette le temps de cuisson est d’environ 30 minutes à couvert, mais tout dépends de la qualité de la viande utilisée, donc le mieux est de contrôler sur un morceau de veau avec une fourchette si la viande de déchire facilement, c’est que c’est cuit. Merci de vous intéresser à mon blog. Bonne journée.