Les bugnes

Toujours meilleures chaudes que refroidies, les bugnes du mardi gras sont à déguster au fur et à mesure qu’elles sortent du bain de friture.

Difficulté : [usr 2]

Râpez très finement le zeste du citron. Tamisez la farine dans une terrine et faites une fontaine au milieu, ajoutez le zeste, 1 pincée de sel et le sucre en poudre. Par ailleurs, ramollissez le beurre à la spatule.

Cassez les oeufs un par un et ajoutez-les dans la fontaine en commençant à incorporer les ingrédients. Incorporez ensuite le beurre ramolli et 2 cuillerées à soupe de rhum. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène, puis ramassez la pâte en boule et pétrissez-la pendant quelques minutes.

Mettez la pâte dans un bol fariné, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 1 bonne heure. Au terme de ce repos, partagez la pâte en portions et abaissez chacune d’elles au rouleau le finement possible.

Découpez ces portions de pâte en bandelettes de 15 cm de long sur 7 cm de large. Vous pouvez utiliser une roulette à pâte en bordure dentelée pour obtenir des bugnes festonnées. Faites chauffer un bain de friture à 180°C.

Plongez les bandelettes de pâte repliées, par groupes de 5 ou 6 environ. Laissez-les gonfler sans se chevaucher, puis retournez-les une ou deux fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez les bugnes sur du papier absorbant, puis poudrez-les de sucre vanillé et dégustez.

Ne faites pas cuire trop de bugnes à la fois, mais n’attendez pas pour les servir.

Source : Cuisines Régionales de France. Le Lyonnais