La compote de queues de bœuf

Difficulté : [usr 2]

Souvent méconnu, cet abat permet de confectionner des plats économiques et très savoureux, comme cette terrine. C’est un plat de bistrot très accessible pour une préparation ménagère.

Mettez les tronçons de queue de bœuf dans un grand saladier avec 2 carottes pelées et coupées en rondelles, les oignons émincés, les gousses d’ail pelées et le bouquet garni. Salez et poivrez, ajoutez le vin rouge et laisser mariner au frais pendant 24 heures.

Égouttez les tronçons de queue de bœuf , salez-les et poivrez-les. Faites-les colorés à l’huile de maïs dans une poêle. Pendant ce temps, filtrez soigneusement la marinade et versez-la dans une cocotte, ajoutez la viande et faites cuire doucement pendant 2 heures 30.

Faites cuire 2 carottes taillées en petits dés, les petits oignons, les petits pois et les haricots verts à l’eau bouillante salée. Égouttez les morceaux les morceaux de viande et laissez-les refroidir, désossez-les soigneusement. Passez le liquide de cuisson et dégraissez-le à fond.

Étalez une couche de viande dans le fond d’une terrine en porcelaine blanche, recouvrez-la de légumes, puis remplissez ainsi la terrine en alternant les ingrédients. Versez ensuite délicatement le bouillon de cuisson et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Servez cette terrine avec une salade verte et une vinaigrette moutardée ou une mayonnaise au citron.

Boisson conseillé : Chiroubles

Source : Les Cuisines Régionales de France